La carta es una herramienta de gran alcance, se trata de un vehículo de marketing que establece y refuerza el concepto total del restaurante, desde el estilo de la loza y cubiertos, hasta las necesidades de capacitación del personal. Puede ayudar al chef en la organización de la jornada de trabajo, hacer requisiciones, ayudar a la reducción de residuos y aumentar las ganancias.
La forma de una carta se ha desarrollado o adaptado, así como la manera de los precios del menú se establecen, es un reflejo de lo bien que el concepto de la operación o plan de negocios se ha definido. A veces el menú evoluciona a medida que el plan de negocios se refina. En otros escenarios, el concepto es lo primero y el menú viene después. Otras veces, el menú puede ser el principio rector que le da un sello particular a la forma en que el concepto de restaurante evoluciona. Los menús le dicen al personal de cocina las cosas vitales, a quienes cuya responsabilidad es preparar los componentes del plato y adornar el mismo.
La preparación de ciertos aderezos, guarniciones, salsas o adobos pueden ser organizadas de manera que todos los componentes de una receta se preparan por cada chef o cocinero de esa estación, o puede ser que la cocina de preparación preparare algunos de los componentes.
Los menus A la carta y los menús de banquetes requieren ciertos tipos de trabajo adelantado para ayudar el chef a adaptarse al flujo de trabajo. Incluso si un menú escrito no se proporciona al cliente, algún tipo de lista de menús en la cocina es esencial para el buen funcionamiento de una cocina profesional. Consulte el menú para determinar los elementos que usted y cada miembro del personal son responsables, y luego lean las recetas de los platillos cuidadosamente para que puedan entender todas las tareas que la mayoría realizarán antes del servicio, así como en el momento del emplatado y el servicio de los alimentos. De esta manera el servicio debe realizarse sin dificultad.
Si tu crees que tu carta o tus platillos no han causado el efecto que deseas en tus clientes, puede ser que sea necesario una modificacion del mismo, para eso, nuestros consultores te pueden orientar para que tu tomes la mejor decision ya sea redefiniendo el concepto que tu deseas que tus clientes disfruten o bien, redefiniendo la posicion o los platillos en tu menu.
No es necesario que sigas sufriendo, en Connega somos expertos en la solucion de problemas gastronómicos. Si deseas mas informacion envíanos un mail a contacto@connega.com o a traves del formulario en este website y con gusto un consultor se pondra en contacto contigo.
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